Fromage Saint Nectaire AOC

Crème brûlée aux marrons et Saint Nectaire

Pour 8 personnes : 8 jaunes d'oeufs 100 g de sucre glace 100 g de purée de marron (non sucrée) 100 g de Saint Nectaire 10 cl de liqueur de châtaignes 1 L de crème fraîche sucre cassonade
A préparer la veille pour avoir le temps de laisser totalement refroidir. Mélanger les jaunes d'œufs, le sucre, la purée de marrons, la liqueur de châtaignes et la crème dans l'ordre. Cuire à 100° pendant 1 H1/2 (ne pas dépasser la température). Au moment de servir, saupoudrer de sucre cassonade et passer sous le grill (ou brûler la cassonade à la flamme).
Jean-Marc POURCHER - Chef de cuisine Toque d'Auvergne - Auberge du Pont - 63430 PONT DU CHÂTEAU www.auberge-du-pont.com

Interprofession du Fromage Saint-Nectaire - AOP
2 route des Fraux - 63610 Besse-en-Chandesse - Tél. 04 73 79 52 57 - Fax 04 73 79 51 72

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