Filet de bœuf en portefeuille de Saint Nectaire
Pour 4 personnes :
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Croquette de polente Cuire la veille 100 g de polente avec ½ L de lait. A la fin de la cuisson, rajouter le Saint Nectaire et 2 jaunes d'œufs (réserver les blancs). Etaler sur une plaque, laisser refroidir et réserver. Couper la polente froide en forme de bâtonnets, les fariner, les plonger dans le blanc d'œuf battu auquel on a rajouté l'huile, puis dans la chapelure de pain ou de pain d'épices. Faire frire. Filet de boeuf Ouvrir les filets en portefeuille et garnir l'intérieur avec le Saint Nectaire. Refermer l'ensemble avec la tranche de lard fumé. Griller le filet de bœuf dans une poêle pendant environ 7 mn sur chaque face (au choix selon la cuisson désirée). Déglacer la poêle avec du vin rouge d'Auvergne pour en faire une petite sauce légère. |
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Jean-Marc POURCHER - Chef de cuisine
Toque d'Auvergne - Auberge du Pont - 63430 PONT DU CHÂTEAU www.auberge-du-pont.com |
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