Le poids économique du Saint-Nectaire fermier

Implication économique…

L’ensemble de la filière Saint-Nectaire représente la 2ème activité auvergnate, en terme d’emploi et de chiffre d’affaires, après Michelin. 921 producteurs, dont 251 fabriquant le fromage à la ferme , maintiennent une activité économique essentielle sur cette zone difficile évitant ainsi la déprise agricole sur les Monts du Cézallier et du Sancy qui, sinon, seraient en partie désertifiés.

...et préservation environnementale

La flore spécifique des prairies naturelles situées à des altitudes comprises entre 900 et 1200 mètres, participe au goût bien particulier du fromage Saint-Nectaire.

Avec plus de 50.000 têtes, vaches laitières et génisses de renouvellement, le troupeau nécessaire à la production du lait AOC Saint-Nectaire est partie prenante, d’une manière très active, au maintien du paysage ouvert, caractéristique de l’Auvergne. Sans cette présence, les pâturages seraient envahis progressivement par les genêts purgatifs, avant d’être colonisés par la forêt. Cette « forêt sauvage » ferait disparaître la grande diversité de l’extraordinaire richesse floristique des prairies des volcans d’Auvergne, l’une des plus riches et des plus diversifiées d’Europe.

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