Présentation de l’AOC Saint-Nectaire

Depuis de longs siècles, le fromage Saint-Nectaire se fabrique dans la région des Monts Dore. 1.187 producteurs, dont 287 fabriquant le fromage à la ferme, maintiennent une activité économique essentielle sur cette zone difficile.

AOC : présentation

Le Saint-Nectaire, fromage rond et convivial, sait adapter l’onctuosité et le fondant d’une pâte au goût franc et savoureux associée à un goût de noisette aux casse-croûte entre copains tout comme aux repas les plus raffinés.

Placé par son tonnage au 5ème rang des 37 appellations fromagères françaises, c’est l’appellation représentant le plus gros volume de fabrication fermière : 5.436 tonnes produites en 2001 par 287 producteurs fermiers de l’Appellation d’Origine Contrôlée.

Partagé entre deux mondes aux caractéristiques différentes (production laitière et fermière), le Saint-Nectaire s’emploie à concilier modernité et respect « des usages locaux, loyaux et constants » régissant toute appellation digne de ce nom.

Reconnaissance du fromage Saint-Nectaire en qu'Appelation d'Origine Protégée depuis 1996

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