• Crème brûlée aux marrons et Saint Nectaire
• Filet de bœuf en portefeuille de Saint Nectaire, croquette de polente et de Saint Nectaire aux épices
• Rouleau de boudin noir et Saint Nectaire sur son lit de purée d’oignons, vinaigrette de betteraves rouges
• Saumon au Saint Nectaire
• Pastilla de volaille et cèpes au Saint Nectaire
• Crêpe aux rosés au Saint-Nectaire
• Feuilleté au
Saint-Nectaire
• Champignauvergne
au Saint-Nectaire
• Filets
de volaille au Saint-Nectaire
• Gratinée
au Saint-Nectaire
:: Le vin et le Saint-Nectaire ::
Le "meilleur des fromages" (Alexandre
VIALLATTE) ne saurait se satisfaire que de l'accompagnement des vins
les plus prestigieux. Une AOC appelant une autre AOC, les vins de Bourgogne
rouges ou les Pomerols, s'accommodent le mieux. On peut aussi associer
les vins rouges AOC de Loire (Bourgueil, Saumur-Champigny, ...) ou du
Rhône (Morgon, Juliénas, ...)
Et grâce aux remarquables efforts du monde viticole auvergnat,
il est aussi possible de jouer le terroir avec des vins d'Auvergne
(VDQS) rouges ou rosés (Côtes d'Auvergne, Chanturgue,
Boudes, Corent, ...)
