Depuis près de 4 siècles, les procédés de fabrication du fromage Saint-Nectaire sont identiques.

Les instruments utilisés par des générations de producteurs, pensés dans un souci d’efficacité et de qualité du fromage, sont aujourd’hui remplacés par un matériel – manuel ou mécanisé - respectant toutes les normes sanitaires.
Mais leur mémoire, préservée au cœur de la Maison des Fromages, à Egliseneuve d’Entraigues (63), nous rappelle la réalité de ce travail, traditionnellement effectué sur l’exploitation par les femmes.

Traite au parc et remplissage des gerles en bois pour conserver le lait à température avant la fabrication.
Pousset pour évacuer le sérum de la gerle après emprésurage
Chèvre : table de fabrication avec écoulement du lactoserum ou "petit lait"
Musadour (ou mouïsadou) : plaque de bois servant à rassembler le caillé dans la baste
Moule à fromage Saint-Nectaire
Presse ou "Pesador" : servait à presser le fromage pendant 24 heures
Séchoir à fromage en bois avant la mise en affinage
Affinage en cave naturelle (souvent d’anciennes cave à vin) sur paille de seigle
La vente des fromages en blanc aux affineurs, à Besse

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