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H.A.C.C.P. : Hazard Analyse
Critical Control Point en anglais se traduit par « Analyse des dangers/points
critiques pour leur maîtrise ». Il s’agit d’une
méthode d’analyse des points sensibles de production, de
transformation ou de distribution d’une denrée où
il est indispensable de mettre en place une action de maîtrise des
risques, notamment des risques micro biologiques.
Indication Géographique
Protégée
L’I.G.P. se définit comme « le nom d’une région,
d’un lieu déterminé ou dans des cas exceptionnels
d’un pays, qui sert à désigner un produit agricole
ou une denrée alimentaire originaire de cette région, de
ce lieu déterminé ou de ce pays, et dont une qualité
déterminée, la réputation ou une autre caractéristique
peut être attribuée à cette origine géographique
et dont la production et/ou la transformation et/ou l’élaboration
ont lieu dans l’aire géographique délimitée.
». L’I.G.P. garantit la typicité du produit et que
sa production ou sa transformation - mais pas nécessairement les
deux - ont eu lieu dans la zone délimitée.
Institut National des Appellations
d’Origine
L’I.N.A.O. est un établissement public à caractère
administratif, créé en 1935, qui gère l’octroi
des Appellations d’Origine Contrôlée. Il est chargé
du contrôle des conditions de production et il donne son avis sur
les dispositions relatives à l’étiquetage et à
la présentation des A.O.C.. Il contribue à la promotion
et à la défense des A.O.C.. Il se compose d’un comité
permanent et de trois comités nationaux par famille de produits
: le comité national des vins et eaux de vie, le comité
national des produits laitiers (C.N.P.L.), le comité national des
autres produits agroalimentaires. En 2001, un quatrième comité
a été créé pour la gestion des IGP.
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