Rouleau de boudin noir et Saint Nectaire
Pour 4 personnes :
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Faire fondre les oignons finement ciselés avec 50 g de beurre, les sucrer légèrement, saler. Laisser cuire doucement pendant 20 mn. Pendant ce temps, cuire à la vapeur les pommes de terre et les betteraves rouges (200g). Les passer ensemble au mixer. Rajouter le beurre et le lait et tenir au chaud. Envelopper chaque morceau de boudin noir avec une tranche de Saint Nectaire d'abord puis une 1/2 feuille de brick. Mettre au four pendant 15 mn à température douce (140°). Mixer les 50g de betterave rouge restant avec la vinaigrette. Dresser les assiettes en posant le rouleau de boudin sur le lit de purée d'oignons. Ajouter autour 3 ou 4 « quenelles » de purée de betteraves rouges et pommes de terre. Entourer la purée d'oignons d'un filet de vinaigrette. |
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Jean-Marc POURCHER - Chef de cuisine
Toque d'Auvergne - Auberge du Pont - 63430 PONT DU CHÂTEAU www.auberge-du-pont.com |
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